Whisky, od dawna dana z amerykańskich filmów o mafii lub biznesmenach. W który styl czytaj powstaje?
Whisky stanowi toż trunek powstający w toku destylacji zacieru zbożowego i docierający w beczkach. Jej rodzaje, surowiec i proces wytwarzania związane są z miejscem, z jakiego powstaje. Niezwykle modnych rodzajów tego napoju są gatunki wykonywane w Irlandii i Szkocji.
Irlandzka whiskey tworzona jest zdecydowanie w Irlandii. Do jej produkcji używa się wyłącznie jęczmienia natomiast jego słodu, które dojrzewają minimum 3 lata. Popularną irlandzką whiskey jest np. Jameson.
Whisky powstająca ze Szkocji robiona jest spośród obecnego samego surowca. Najpopularniejszymi gatunkami szkockich są Johnnie Walker, Grant's i Ballantine's.
Pierwszym okresem produkcji jest słodowanie. Polega ono na kiełkowaniu ziaren żyta w odpowiednio przygotowanym środowisku, które musi być grube i wilgotne. Wprowadzone w kiełkujących ziarnach enzymy pomagają rozbić zamkniętą w jęczmieniu skrobię na cukry lekkie i dwucukry. Są one przyczynę fermentacji alkoholowej.
Następnie skiełkowane ziarno jest osuszane. Bierze się do tego gorącego powietrza. Szkocka whisky wędzona jest w torfowym dymie, co idzie do pobrania ziemistego, dymnego guście oraz aromatu.
Drugim poziomem jest zacieranie. Podczas tego procesu mieszanka słodu i nieskiełkowanego ziarna zaparzane są ciepłą wodą oraz dodawane. Traktuje zatem na punkcie otworzenie ziaren i rozpuszczenie skrobi. Po lekkim ostygnięciu wszystko zalewane jest drożdżami i oddawane do kotłów warzelniczych. Zacier pozostawiany jest do fermentacji na 2-3 dni.
Uzyskany wywar (12-16% etanolu) po przefiltrowaniu udzielany jest do destylacji. Większość irlandzkich whisky destylowana jest 3 razy, a szkockich 2 razy.
Otrzymany destylat rozcieńcza się z wodą, aby uzyskać ciecz o tematyk około 63% alkoholu.
Kolejnym etapem produkcji jest leżakowanie w dębowych beczkach, wcześniej wykorzystanych do pracy bourbona, sherry oraz porto. W współczesnym poziomie trunek nabiera odpowiedniego koloru oraz aromatu. Podczas leżakowania destylat traci około 2-3 % alkoholu rocznie. W branży destylarskiej ulatnianie się alkoholu jest „przyszłością dla zobacz aniołów”
Po zdobyciu dobrej dojrzałości alkohol jedzie do mieszania, gdzie styka się destylaty z pozostałych beczek w projektu uzyskania dobrych smaków. Ostatnim krokiem jest butelkowanie.